Определили, что главное для бизнеса: валовая прибыль на 1 гостя. Выстроили дерево метрик от чистой прибыли до операционных показателей по каждому направлению.
По каждому направлению есть дашборд с ключевыми метриками. Данные собираются — теперь видно, что происходит в компании.
Поставить плановые значения по всем метрикам на 2026 год — связанные между направлениями, обоснованные, понятные каждому.
Каждое направление ставит цели отдельно. Кухня планирует своё, закупки — своё, управляющие — своё. Как одно влияет на другое — непонятно.
Трудно ответить: если Food Cost снизится на 2% — как это повлияет на Prime Cost и EBITDA? Причинно-следственные связи не простроены.
Дашборд показывает факт — но с чем его сравнивать? Без плановых значений по месяцам дашборд работает вполсилы.
На планёрке обсуждаем текущее. Но куда мы должны прийти к декабрю — каждый понимает по-своему или не понимает вовсе.
Цифры каждого отдела выходят из одной верхнеуровневой цели компании. Всё стыкуется.
Конкретные задачи по каждой метрике, дедлайны, ответственные. Не просто цифры — план действий.
После сессии дашборд наполняется планом. Любое отклонение — сигнал для разговора, не сюрприз.
Ты сам разложил свой план и защитил его. Это твои цифры — не спущенные сверху, а рассчитанные и обоснованные тобой.
Когда команда хорошо подготовлена, внешний эксперт вынужден давать глубокую обратную связь. Если подготовки нет — он скажет только банальное.
Когда анализируешь прошлый период, считаешь риски, думаешь о ресурсах — замечаешь вещи, которые в обычном режиме проходят мимо.
После сессии всё, что вы подготовили, ложится в дашборд. Это не документ в стол — это ваш план на ближайшие полгода.
По завершении подготовки — итоговый день. Каждый участник защищает свою декомпозицию перед экспертами: план согласовывается и уходит в работу или отправляется на доработку с конкретными правками.
Что планировали — что получилось фактически. Где разрыв и почему. Это фундамент — без него планирование будущего теряет смысл.
Берёте целевые значения 2H и разбиваете по своим метрикам на каждый месяц. Получается не интуиция, а обоснованный план.
Что может пойти не так — и как это подстраховать. Какие идеи могут помочь перевыполнить цель. Это ваш буфер на случай неожиданностей.
«Цель, которую ты сам рассчитал и защитил — твоя. Ты понимаешь, откуда она взялась и как её достичь. Это принципиально другое ощущение, чем когда цифра просто спущена сверху.»
До начала подготовки команды Игорь, Антон и Марк декомпозируют чистую прибыль до уровня ключевых метрик по каждому формату (Корнер, Доставка, новая точка) и добавляют ключевые задачи. Каждый участник получает: целевые значения по своим ключевым метрикам + ключевые задачи как вектор работы.
Встречаемся, смотрим декомпозицию от собственников вместе, согласовываем. Каждый участник получает ориентир по своему направлению — целевые значения метрик и вектор задач — и приступает к самостоятельной работе.
Опираясь на ориентир от собственников, каждый участник самостоятельно проходит блоки подготовки: раскладывает метрики по месяцам, прописывает ключевые задачи и roadmap, анализирует риски и гипотезы, считает необходимые ресурсы.
По вопросам и за поддержкой — обращаться к Игорю, Антону, Марку или в HR-блок.
По итогу подготовки — итоговый день. Каждый участник защищает декомпозицию своего направления перед экспертами (собственники или внешние, формат уточняется). Результат: план согласован и уходит в работу, или — конкретные правки с дедлайном.
Когда каждый получает ориентир из одной логики — от единой чистой прибыли, расписанной до метрик каждого формата, — планы складываются в одну картину. Никто не считает свои цели в вакууме.
Ты получаешь не абстрактную «хотелку сверху», а конкретные ориентиры: целевые значения по своим метрикам и вектор задач — уже выведенные из чистой прибыли. Дальше декомпозируешь сам: это твоя работа, твои расчёты, твоя ответственность за план.
Подготовка к страт сессии занимает 3–5 недель — это нормально. Качество подготовки напрямую определяет качество результата. У нас уже есть аналитическая база — это хорошая основа для старта.
До начала подготовки команды Игорь, Антон и Марк декомпозируют чистую прибыль до уровня ключевых метрик по каждому формату и добавляют ключевые задачи. Каждый участник получает готовый ориентир и декомпозирует дальше — по своему направлению.
Каждый участник разбивает свои ключевые метрики по месяцам — июль–декабрь. Марк, Антон и Игорь дополнительно декомпозируют метрики блока управляющего (Prime Cost, Labor Cost, Food Cost) — поскольку управляющий в текущем составе сессии не представлен.
Что конкретно нужно сделать для выполнения метрик из блока 1: задачи, дедлайны, ответственные.
Разбор прошлого периода: что помогло, что помешало. Анализ рисков на новый период — и идеи, как их снизить или перевыполнить план.
Что нужно для выполнения плана: люди, бюджет, оборудование, зависимости между форматами. Без этого блока план остаётся декларацией.
| Участник | Роль | Ключевые метрики |
|---|---|---|
| Игорь + Антон | Собственники | Чистая прибыль Рентабельность % |
| Марк | Операционный директор | EBITDA-margin % Выручка ₽ Валовая прибыль на 1 гостя (NSM) ₽ Валовая прибыль ₽ Кол-во гостей / чеков |
| Управляющий декомпозируют Марк · Игорь · Антон |
Управляющий | Prime Cost % Prime Cost ₽ Выручка ₽ Labor Cost % Labor Cost ₽ Food Cost % Food Cost ₽ |
| Матвей Терехов | Шеф-повар — Корнер + Доставка | Укомплектованность % Укомплектованность (кол-во) Food Cost % Food Cost ₽ Потери / списания кухни % Потери / списания кухни ₽ Эффективность KPI % |
| Артём Коваленко | Руководитель закупок / АХЧ | OTIF (кол-во ошибок поставки) шт |
| HR декомпозирует Антон |
HR-блок | Укомплектованность по компании % Укомплектованность (кол-во) Текучесть на ИС Текучесть общая Скорость найма |
По каждому формату (Корнер, Доставка) собраны фактические данные за первое полугодие 2026 — по всем метрикам в рабочем файле.
Игорь, Антон и Марк поставили целевые значения на 2H по каждому формату и метрике. Включая новый формат, который откроется во 2H.
Файл подготовки настроен — метрики, шаблоны декомпозиции и roadmap по каждому участнику. Можно приступать к блокам 1–4.
Цели 2H поставлены. Теперь каждый участник разбивает их по месяцам, прописывает задачи и ресурсы — это блоки 1–4.
Каждый берёт свои метрики из рабочего файла и разбивает целевые значения 2H по месяцам — июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь.
Под каждую ключевую метрику — конкретные задачи, которые обеспечат её выполнение. Что делаем? К какому сроку? Кто отвечает?
Что нужно для выполнения плана: люди, бюджет, оборудование, зависимости между форматами. Без ресурсного анализа план остаётся декларацией.